Gaddi's @ 半島酒店 - 點解拎唔到米芝蓮星星??? 你懂的...
<RATING>
Fine Dining: 92.2 / 100 (Ranking: A)
<RESTAURANT INFO>
Cuisine: French
City: Hong Kong
Tel: +852 2696 6763
Address: 1/F, The Peninsula Hotel Hong Kong
<DINING INFO>
Date: 18th September, 2016 (Sunday)
Time: 12:30pm - 1:40 pm
Meal: Lunch
Pax: 2
With: F. Cheung
Price: around $1,500
- Food: $1,236
- Beverage: $108
- Others: 10% service charge + tips
終於到友人請食飯啦, 等到頸到長埋, 對上一次一齊食飯已經係年半之前既事情 (在下請既三星米芝蓮餐廳 - 廚魔). 今次友人提議到半島酒店吉地士食番餐法國菜, 原因係佢對傳統法國菜情有獨鍾 (者係唔要泡泡, 唔要份子料理果啲整色整水既野), 不過入到餐廳坐底之後侍者告之大廚已轉, 而家由Xavier Boyer睇場, 佢之前喺robuchon做過, 主打 “Modern Classic” (佢自己喺網上係咁寫架, 唔係在下老作~), 友人聽到似乎有啲失落, 擔心會見唔到 “傳統” 呢兩字.
而在下則同友人調轉晒, 識在下既朋友都知在下鍾意搞呢搞路, 冇果樣整果樣, 幾年前去過Gaddi’s, 對佢貼晒地既法國菜冇咩大好感. 而家大廚轉左, 上網睇相見到啲菜式賣相, 似乎行緊Contemporary French路線 (在下既最愛), 所以滿分期待~
餐廳雖然屬於酒店, 不過入口並唔係喺酒店入面, 佢太高級了, 高級到喺酒店側邊有個私家入口同專用電梯~
<餐廳來頭>
首先解釋下: 點解要花時間花氣力講下餐廳來頭? 因為第時你地帶另一半黎呢度食飯, 人地問你點解要簡呢間餐廳, 呢間餐廳有咩咁好既時候, 你唔駛口窒窒答, 呢間..餐廳..好..好好囉, 而且知名度高, 又出名, 最緊要多人識… 之類既低能答案~ 人類喜歡聽故仔, 食飯之前介紹下餐廳, 除左減少dead air, 仲暗地裏表逹出你係有做過功課, 唔係求3x3其簡~
餐廳大有來頭, 論資排輩如果佢認第二, 無人敢認第一, Gaddi’s 如無意外係全香港最歷史悠久既法國餐廳, 1953年開業至今, 足足63年, 大過家嚴家慈了… 雖然餐廳 “上左年紀”, 但估計有不停翻新, keep住咁靚咁新淨, 唔會見到一絲疲態, 既然係咁, 佢可以點表逹佢德高望重既地位呢? 就係佢部專屬電梯啦~ 電梯依然採用油壓式, 咩叫油壓式? 唔知唔緊要, 總之就係好鬼慢, 由閂門到上一層 (冇錯, 只係由地下到一樓), 足足用左半分鍾有突.. 如果喺IFC, 半分鍾已經唔知去到幾多十樓了~
餐廳另一特式就係佢既dresscode要求, 黎食夜晚既男士們一定要著西裝褸, 咁 “傳統” 既要求, 香港應該只此一家. 中午就casual啲, 唔駛西裝褸, 不過business attire係基本野 (者係最好都係恤衫西褲啦). 不過, 凡事總有例外, 而例外則不適用於凡人… 當日餐廳有一位非凡既座上客 - 無線電視前高層 (搞飯局果個呢), 佢朋友似乎著果對係reebok黎架喎, 嘜原來reebok都有出皮鞋架咩?? 饒恕在下孤陋寡聞… (又或者係在下眼花~哈~)
而呢度另外一個熱話就係全香港咁多間高級法國菜, 唯獨Gaddi’s 拎唔到米芝蓮星星… 當年 (都已經係7 年前既事, 果時啱啱出米芝蓮) 在下黎呢度見工搵summer placement, 去到last round 見F&B Director, in 完之後佢問在下有冇問題想問, 羽翼未豐既在下不諱直問: 你地半島咁多間dining outlets, 一粒星都拎唔到, 你點睇呢? 個Director氣定神閒, 反問一句: 當添好運都拎到一粒星, 你覺得呢粒星仲有咩咁緊要? 在下當堂被霸氣嚇窒, 無言以對~
至於最後in 唔in 得成?? 咁串嘴, 咁梗係得啦, 不過在下無做~ 去左Amber, 哈哈, 因為人家有兩粒星, 而且仲識到今日一齊晉餐既友人添~
<叫野食>
好, 入番正題講番餐飯, 上到餐廳即刻有人黎greeting, 帶領入座後指定動作: still or sparkling, 然後就奉上餐牌. Lunch Set 一共有兩款, 一款係degustation menu, 索價過千per person, 當然就唔係今日既目標, 另一款就係weekend lunch menu, 4 個courses 包咖啡茶, 每位盛惠$618.
<FOOD>
Menu: Weekend Lunch Menu (4 courses)
Price: $618 per person
Amuse Bouche – Anchovy Stick, Parmesan Biscuit, Confit Chicken
開胃菜 – 鯷魚面包條, 巴馬臣芝士餅乾, 慢煮雞粒
好味指數: 4/5
餐廳送既, 味道還好, 尤其以巴馬臣芝士餅乾最好食, 芝士味最能引起食慾, 連剛喺一個鍾頭前食飽早餐既在下都忽然覺得肚餓.
Bread and Butter
面包籃
好味指數: 4/5
一共有三款, 每張枱都有一舊white brioche, 勁香牛油味…. 不過有啲似我地食開既排包. 另外有侍者拎住個細細面包藍周圍 “兜售” – 賣火柴的少女個friend, 賣包的少男~ 包籃裏面有baguette 同 onion and bacon roll, 兩者望落都幾吸引.
不過, Baguette 不嬲都唔係在下杯茶, 所以在下冇食到, 反而個onion and bacon roll好驚喜, 其實個包望落去都已經知道會好食, 剛焗起冇耐既酥皮, 保持微暖而同時散發住香噴噴既牛油味, 放落口見真章, 酥皮做得靚, 夠薄夠脆又唔會食到成口油, 加埋邪惡既煙肉同惹味洋蔥, 真係搵唔到唔好食既理由.
之不過, 若然要比較Bread Basket, 講多一次, 全香港最掂既包籃喺置地既robuchon… 款式味道真係贏其他餐廳數以街計 (一條街既距離已不足以形容) (robuchon既Review喺呢度)
1st course
Puy lentils in lightly spicy dressing served with sliced foie gras and crunchy vegetables
蘭度豆配鵝肝片及蔬菜
好味指數: 8/10
食完開胃菜同面包就正式開餐, 前菜二簡一, 可以簡煙三文魚同蘭度豆, 在下總覺得喺法國餐廳叫煙三文魚唔太抵, 自己喺 “城市超級” 都買得到, 雖然蘭度豆都唔係咩吸引人之選, 之不過睇中佢有 “Foie Gras” 喺呢度菜式入面, 話之佢slice上定得一至兩片, 喺法國餐廳叫鵝肝唔會死錯人.
上到枱, 賣相唔多吸引, 圓形既豆俾一個黃色六角形框住… 咩料… 完全唔知想點, 真係藝術呢啲野, 在下識條夏秋冬~
在下對蘭度豆本身麻麻 (又唔係話憎既, 唔係特別鍾意囉), 淋身既蘭度豆加左啲碎杏仁, 咬落去有層次好多, 至於放面既有唔同種類既蔬菜, 最搶眼就係紅radish同黑radish (紅黑紅黑, 果然有Robuchon既影子...), 予人清爽口感. 亮點依然係鵝肝 (其實係鵝肝醬), 香滑味濃, 正! 足以搶晒樓下豆豆既戲份.
Scottish smoked salmon and green bean salad with tomato coulis
蘇格蘭煙三文魚配青豆沙律及蕃茄蓉
友人既前菜, 賣相比在下既好, 不過無得試食, 不予置評~
2nd course
Poached and deep-fried pig trotter with a classic ravigote sauce (推薦!)
炸豬腿配法式傳統芥苿醬
好味指數: 9/10
第二道菜可以簡呢個炸豬腿或者粟米湯… 有咩人會簡粟米湯? 屋企都有金寶啦… 所以在下同友人都簡左豬. 一上枱個樣依然唔太討好, 成舊吉烈豬柳, 咁邊係高級法國菜應有既賣相? 不過今次就豬不可以賣相, 水不可以斗量, 吉烈皮炸得夠薄夠脆, 咬落唔油, 裏面既豬肉餡, 肉味濃郁, 一啲羶臭味都冇, 加埋少少帶酸同微辣既mustard sauce, 高質是也, 媲美東京銀座一星吉烈店Katsuzen既出品! (Katsuzen既review喺呢度)
伴菜仲有1.5隻鵪鶉蛋 (開邊上), 蛋上面放左一pat用鵪鶉蛋黃整既mayonnaise sauce, 咁整法又真係幾好味喎… 不過, 佢好似同隻豬冇咩關連, 隻蛋搭枱渣嘛…
3rd course (main)
American sirloin with horseradish and seasonal vegetables (回水!!!)
美國西冷配時蔬
好味指數: 3/10
呢道菜只有一個字黎形容: 差!
侍者推介呢道西冷同帶子, 帶子被友人叫左, 咁在下唯有叫西冷. 要求Medium, 出黎對板, 不過味道就唔對板啦, 仲好意思話係推介菜式. 先講賣相, 六“粒”西冷肉圍住棵菜, 家陣中秋應節六星伴月嗎? 致命傷係肉粒上面啲青紅黃椒, 令到成件事好cheap…在下以為樓下啲茶餐廳先會咁做, 估唔到喺度出現, 難聽啲講句, 唔係presentation差咁簡單, 而係冇presentation 可言.
味道, 比賣相更差…唉… 牛味淡薄, 唔juicy, 唔tender (咬落去仲有少少韌), 斃上加斃係on side既肉汁, 諗住淋少少落去救下火, 俾番啲味道佢, 點知係火上加油, 肉汁過咸, 仲衰過唔加… 失望到一個點…
或者以上既評語係harsh左啲, 佢亦未至於去到 “俾汪汪食” 既級數, 但在下完全冇預過會喺半島Gaddi’s遇到咁劣質既一道菜. 任何菜式都有失手既機會, 在下明白, 不過喺主菜環節失手係大忌中既大忌, 足以ruin左一大半dining experience.
Pan-fried Hokkaido scallops on fregola sarda pasta risotto, lobster emulsion with yellow wine
煎帶子配意大利飯, 黃酒龍蝦汁
友人既帶子主菜, 擺碟同西冷一樣, 又係6粒圍圈圈, 似乎大廚喺擺碟上已經黔驢技窮… 一讚既係portion, 足足有成6粒咁多, 友人做飲食業, 知道food cost大概幾多, 所以不禁大讚餐廳慷慨.
在下有幸得以拖捨, 偷偷食左友人一隻帶子, 味道唔錯, 生熟程度啱啱好, 不過對比起在下喺petrus食果隻, 質素有點距離, 未夠香, 未夠甜. 而友人亦都係帶子愛好者, 佢話唔係賣花讚花香, Amber既帶子先係天下第一! size大呢道一倍, 鮮甜味更出, 同呢度比起, 就好似天堂與地獄... 冇...咁又冇爭咁遠, 天堂與人間啦~
4th course (dessert)
Baked almond and plum tart with champagne ice cream
焗杏仁布冧撻配香檳雪糕
好味指數: 8/10
甜品都係二簡一, 有呢個同雲尼拿慕絲簡, 在下一見到香檳雪糕隻眼就發晒光, 諗都唔駛諗就決定左. 個tart既樣依然走平實路線, 除左係多左幾條直昇機螺旋槳做裝飾. 至於味道方面, 撻皮夠light夠鬆化夠香脆, 布冧果肉帶點酸甜, 杏仁俾番啲咬口, 而亮點既香檳雪糕, 入口後酒香味隨即揮發, 令人上癮, 忍唔住一啖接一啖, 成件事十分美好!
不過友人彈個擺碟唔夠user friendly, 個幾條螺旋槳好礙手礙腳, 令人無從入手, 在下則覺得冇咩大問題, well, 各花入各眼, 食野從來都係咁主觀架啦~
Petit Four
西式美點雙輝
好味指數: 4/5
埋尾peiti four, 最上面紅色果粒係熱情果(朱古力?? 在下都唔太肯定), 味道唔錯, 帶濃郁熱情果味道同酸味, 令人為之精神一振, 中間果粒完全冇印像… 最下面當然係呢度既招牌食物 – 朱古力 (今次品嚐既係古巴朱古力), 不愧為半島名物, 可可香味十足, 苦同甜味之間攞左一個好好既平衡, 醇香滑溜, 正~
<DRINKS>
Sparkling Water – Badiot
Price: $108
Coffee or Tea - Double Espresso
Price: Included
另一樣半島名物 – 咖啡. 如果想試真一杯咖啡, 不如試espresso, 濃縮之後, 優點缺點齊齊放大. 是故在下打孖上, 叫左杯double espresso, 反正都係試, 大杯啲可以試真啲嘛~
其他review在下好少講咖啡茶, 因為都係正常野, 不過呢杯真係又要講一講, 咖啡味香, 甘苦同酸味既比例啱啱係在下杯茶… umum, 杯咖啡係在下杯茶…會唔會有啲亂… anyway, 一生人飲過咁多杯咖啡, 呢杯係其中一杯最還悏意的, nice!
<OVERALL COMMENT>
野食COMMENT
野食好老實講, 真係中規中矩, 你話難食一定唔係 (個主菜西冷除外), 但你話好好味又似乎講唔過去, 食完成餐飯都冇咩邊道菜值得回味, 驚喜更加講唔上 (都算有既… 個主菜差成咁… 夠晒驚… 不過係驚嚇囉~). 在下明白餐廳走傳統路線, 雕龍雕鳳既賣相欠奉在下一早預左, 但餐廳既然知道唔行得偶像派, 咁就應該更加努力去做一個實力派, 用味道俘虜食客, 用味道彌補賣相既不足… 但而家睇又唔睇得, 打又唔打得… 大失所望.
傳聞米芝蓮只會評食物質素, 環境服務一概唔睇, 倘若真的如此, Gaddi’s 連一粒米芝蓮星星都拎唔到其實一啲都唔難理解…在下喺可見既將來應該都唔會再次到訪, 但如果有日真係番黎, 希望唔會再帶住失望離開.
服務COMMENT
所謂相由心生 (意思即係樣好自然心地好… 在下係咁理解呢句成語的…), 所以, 樣, 係好很緊要的, 正如食神套戲話齋, 如果廚師樣衰既話, 食客望到都冇心情品嚐美食. 在下平時絕少對侍者本身既樣貌身材評頭品足, 始終呢啲係不能控制既factor (喺韓國食飯除外), 你總不能怪人地母親… 不過, 呢度既侍者真係又值得講下, 佢地好明顯係被精心挑選過, 在下唔敢講個個都係金城武, 但大部份都係黃曉明囉… 有咩理由十個有八個都差唔多成1米8, model身型, 著住套黑色西裝型到爆, 做咩者而家… 人家黎食餐飯, 而家搞到自卑晒…
面就爆分啦, 咁裏呢? 半島酒店既服務不嬲都係屬於教材式, 每一位侍者都話到俾你聽咩叫 “專業”, 一舉手, 一投足 (介紹菜式, 放刀叉, 落餸, 收碟, etc…) 都俾到一種好 “pro”既感覺, 佢地既pro係pro到你feel到~ (絕無誇張成份, 真係贏其他五星酒店餐廳一大段距離). 笑容呢啲唔駛特別講, 個個都好似咬住果舊C朗既低能微笑神器黎番工, 無時無刻都掛住笑容, 真係想問, 唔攰嗎?
細心既服務亦都係呢度既強項, 食完每道菜侍者都會問下岩唔啱食 (唔似得喺Petrus, 在下剩係食左一啖配菜就黎問你好唔好食, 叫人點答呢). 起身去洗手間會有侍者一路帶到去門口, 唔會係咁易指指下同你講 "男廁喺水牌果面".
臨走時, 洋人經理埋黎say goodbye 送我地搭電梯, 仲好幽默咁同我地講下笑添, 之後在下同友人就懐著愉快心情, 含笑離開 (I mean離開餐廳…)
環境COMMENT
滿分之作, であります~ 法國宮廷式設計既裝修, 將 “雍容華貴” 呢4隻字演繹到淋漓盡致, 餐廳雖然得一層, 不過故意整多半層出黎, 外圍既餐枱高半級, 呢啲咪叫Layer囉~
枱同枱之間夠空間, 加上當日餐廳唔算full, 所以享受左一餐寧靜既午膳. 值得一提係我地隔離有張大枱, 8丁友, 都冇話高談闊論, 個個顧身份顧儀態, 尊重自己尊重餐廳, 呢樣就係半島既威力, 入得黎既人都係ladies and gentlemen, 連客人既質素都manage到, 呢啲就真係叫高章. 而佼佼者係樓28樓既Felix, 縱使全院滿座都唔覺嘈… 或者大部份客人都係講緊洋文… well.. 大聲既洋文又好似冇大聲既唐文咁擾人, sorry, 但願冇衝擊到玻璃心 (Felix既review喺呢度)
值得提下洗手間, 超乾淨超靚, 雖然唔似Felix用落地大玻璃, 冇左居高臨下向住九龍半島尿尿既快感, 不過裝修亦屬景點級 (呢個唔係講笑, 真係值得參觀, 唔痾都埋黎睇下啦喂~) 心諗, 如果office有啲咁靚既廁所就大鑊啦, 相信員工們絕大部份既時間都會係 “辦公時間”~
抵唔抵食?
倘若以整體用餐experience黎講, 係值既, 話晒在下都俾左個A grade (縱使野食唔太掂, 但服務同環境呢兩欄接近完美). 不過如果可以再簡 (類似呢個價位既話), 在下會簡Petrus, 環境同服務喺比呢度輸蝕少少少少少, 但野食好多多 (起碼人地既主菜 – 羊架 好味程度屬於感動級~)
當然, 如果計 weekend lunch, 閣下又有多少少既筆直 (大約每人一千鬆啲啦), 在下誠意推介Amber (review 喺呢度) 同 L’ Atalier de Joel Robuchon (review 喺呢度).
友人而家喺一間準備新開張既餐廳打骰, 由餐廳裝修到廁所用咩品牌香薰都一腳踼, 煩惱辛苦自己知, 不過, 快樂同成功感亦都係, 在下講笑話佢搞緊真人版夢幻西餐廳~ 呢篇review出街時餐廳應該已經開業, 身為好朋友, 最大既支持就係去做座上客, 嗱~ 你講過架, 記得留定張靚枱同俾個好折頭啊~
<RATING>
FOOD: 35.8/40
ENVIRONMENT: 30/30
SERVICE: 29.5/30
BONUS: NIL
MINUS: -3 (Disappointing Main Course)
TOTAL: 92.2 (RANK: A)
COME BACK? Not in the foreseeable future…
