NUR - Noma 影子, 營養餐單

Restaurant Info:

Cuisine: Innovation

Ranking: ~

City: Hong Kong

Tel: +852 2871 9993

Address: 3rd Floor, 1 Lyndhurst Terrace, Central, Hong Kong

Website: http://www.nur.hk/

Dining Info:

Date: 11th September, 2015

Time: 8:00p.m. to 11:00p.m.

Meal: Dinner

Pax: 2

With: I. Ho

Price: HK$2,800 - Food: HK$2,376 ( 2 x $1,188)

- Beverage: HK$140

- Service Charge: HK$251.6

Food and Comments:

Menu: Tasting Menu

Price: HK$1,188

餐廳係擺花街, 搭地鐵中環站出要行一段路仔(大約十分鍾)先上到黎...但又要行樓梯, 條街又窄, 大熱天時, 都咪話唔辛苦. 入到餐廳, 友人已坐低左, settle 好晒之後侍者就黎派menu (又係全宇宙食埋同一個menu既餐廳), 然後再一次好細心地問, 又冇對D咩食材敏感同有冇野唔鍾意食. 在下果刻其實係好想答佢...有! 在下對cheap野敏感, 一食cheap野就會即刻生野, 哈哈, 麻煩俾D魚子醬漱下口先~ 哈哈, just kidding~ 然後奉上毛巾. 毛巾放係一舊石頭上, 又係果D卷到好細粒, 一加水會變大既毛巾, 友人好奇地問這是什麼, 在下其實好想答佢係前菜...用黎清清口腔, 請隨便~哈哈哈哈哈而家每次見到呢種毛巾, 都會諗起"突"務madam套搞笑戲, 有冇人有共鳴??

望向附近隔離張大枱, 見到jeannie cho lee (係TVB拍過介紹品酒節目既侍酒師, 來頭都好大), 見到佢就等如好似派左粒定心丸-呢間餐廳衰極有個譜, master of wine wor....全球得果3百幾個, 佢一定唔會攞自己條脷黎較飛既~ 主廚曾於丹麥全球第一餐廳NOMA做過, 不少菜式既賣相都帶左少許它的影子, 而裝修方面, 更加有8成相似, 勾起在下3年前係NOMA餐廳的美好回憶! 1st Dish (Amuse Bouche)

原諒在下唔係太聽得到侍者介紹, 真係唔知係在下聽覺有問題定係因為侍者D口音.... 由左到右分別為parsley moose (moose 好light, 配埋塊脆脆, 幾refreshing, 幾好食), 蕃茄with cream cheese (not 100% sure係唔係cream cheese, 但粒蕃茄好甜, 好細心剝左皮), 右二忘記是什麼..., 跟住係青瓜菜式. 呢間餐廳其中一個賣點就係佢地有個露台, 種左好多herbs, 幾乎每道菜都放左D落去, 容易食得出既有tarragon, basil, mint... 但在下知道應該仲有好多...

2nd Dish (Amuse Bouche) : Goose Leg and Goose Breast

好肥好薄既肉, 侍者話係鵝胸同鵝腿肉, 少少咸同幾油膩. 但其實唔係好食得出係鵝.... 另外配左melon, 昆布, 同herbs...又係herbs... 一口肥肉一口配菜, 很不錯.

3rd Dish (Amuse Bouche): Jasmine + Lemon Leaf

一shot綠色既飲品, 侍者話係茉莉花加檸檬葉, 但飲落好似人地果D五蔬汁...不過酸眯眯, 幾開胃, 同時可解上一道肥肉既油膩.

4th Dish: King Crab (Pomelo, Lemon Basil)

餐牌上既第一道菜: 皇帝蟹, 蟹肉鮮甜, 帶有好少好少既海水咸味. 配埋帶微酸既柚子拆粒, 成件事好清新. 唯一想投訴既係...份量細左D...咁好食...就住就住食都只可以維持到3啖... 上面果幾塊又係herbs - 羅勒葉, 令賣相好睇左, 同時令成道菜既味道更豐富.

5th Dish: Hamo (Fig, Goose Juice, Tarragon)

Hamo, 者係鰻魚, 唔太知佢點整 (侍者有講架, 但聽唔到嘛...) 在下估係slow cook, 因為食落質感唔似一般鰻魚, 佢好滑, 肉質好細緻, 但鰻魚既味道則十分鮮明. 配埋塊烤得香脆既鰻魚皮, 散發陣陣鰻魚味, Oishi! 底下仲有一小片無花果. 而相中綠色細細條既又係herb - Tarragon 龍篙... sorry, 今次在下覺得唔係太夾...

6th Dish: Girolle (Seeds, Sweet Corn & Parsley)

Girolle 係磨菇既一種, 好香好甜, 但重點係底下既配料, 一Pat類似risotto既野, 唔知係D咩既種子溝埋粟米, 配搭出另一種甜味.

7th Dish: Hamachi (Watermelon, mint, lettuce)

油甘魚, 多數係食刺身, 今次係煙薰, 我估又係用herbs去煙的, 哈哈, 今次很不錯. 熟左既油甘魚冇想像中咁鞋 (可能本身呢隻魚都比較肥美, 魚油較豐富), 而陣煙味都冇掩過魚本身既味道. 估唔到咁夾咁好食, 友人都大讚. 另外配上左個西瓜, 在下估用黎解下油煙味~上面係一D開心果既moose同開心果碎. 零零舍舍加左條生菜....係幾好睇, 但...食落有D奇怪...唔明白...

8th Dish: Golden Egg (Marinated Taiyouran Egg, Legumes, Rocket)

醃溏心蛋, 蛋係Taiyouran Egg - 產自日本長崎的太陽蛋, 出名在佢呈橙色的濃郁蛋黃. 溏心蛋大家都食過, 呢隻比較蛋味香濃, 無論蛋白蛋黃, 質地都比街外食過的更柔滑, 猜想在溫度控制方面著實下了不少功夫. 蛋下配有一塊zucchini, 同埋豆粒. 旁邊仲有D烤到脆一脆既脆絲...但唔記得係咩.. 呢道菜係好食, 但原諒在下無辦法講一隻蛋可以講到好似其他食評咁天花龍鳳...始終係蛋一隻.

Bread

食到中段, 先上面包. 面包自家制, 怕大家食唔飽 (在下估係大廚都知自己整既野比較的骰, 怕大家食唔飽, 用黎頂一頂)...哈哈...講笑者. 很普通正常的面包.

9th Dish: Mackerel (Wild Mackerel, Tomatoes, Garden Basil's) 鯖魚, 呢個鯖魚菜式係在下食過鯖魚以來, 最好食的一次. 侍者強調條鯖魚係今日下午剛剛從日本運到餐廳, 好新鮮咁話WOR. 鯖魚不嬲唔係sell佢既滑身質感, 但佢既肉質比起平時食開既細緻嫰滑好多, 魚腥味也不會像平時食果D咁濃, 但郤保留左鯖魚本身應有既魚香. 塊皮燒過黎, 好香口. 剝左皮既蕃茄, 又係甜到無論. 上面...又係herbs...Basil....食到呢道, 我已經忍唔住夾走晒佢地, 放係碟邊.

10th Dish: Beef (Bbq'd Wagyu shoulder rib, black rice, Tokyo turnip) 燒日本和牛, 雖然所採用既部位不是好肥, 但都能夠保留絲絲和牛應有既香. 冇左入口即溶既感覺(唔會成口油), 換來了有質感既肉味. 伴有黑米puree, 而最最最令人驚喜既係白蘿蔔, 好爽甜, 久違了日本白蘿蔔應有的味道. 另外配有白蘿蔔絲, 者係平時食壽司墊係紫穌葉下底果D. 當然, 呢度既級數唔同, 清甜好多. 老實說, 和牛吃過不少, 這裏做得雖不是最好, 但已算是不錯, 很高水平. 和牛, 終究要係日本食...

11th Dish (Dessert) : Peach (Yamanachi Peach, cashew, yuzu) 友人冇影相...山梨縣既梨, 略略煮熱後上面放左少少 edible flower. 碗裏既梨汁十分清甜, 但估計大廚係梨汁度加左D日本柚子, 嘗試平衡番個甜度, 而最後係成功既! 但最最最特別既係...佢個腰果布丁!!! 冇錯, 係平時食開果D腰果(當然係未炸過的). 係布丁上仲放左塊烤腰果既脆片. 味道好香, 好特別, 一試愛上! (其實味道幾似合桃露, 希望咁講冇整衰左成件事...哈)

12th Dish (Dessert): Cherries (Pistachio, chai, roselle) 友人又係唔記得影相 (可能見到甜品太興奮, 忘記左相機先食...), 呢個甜品係一個開心果味既flour less 蛋糕做底 (大概2cm x 6cm), 上面放左幾粒切成一半既車厘子, 加埋三塊洛神花脆片, 蛋糕中央有一個紫穌葉雪糕.

蛋糕無落面粉係唔同D, 少左果種鬆軟既質感, 但食落滲出淡淡既開心果味. 車厘子超甜, 估計係日本貨, 加埋塊好鬼清幽既洛神花脆脆, 好味道! 至於個紫穌葉雪糕, 十分有驚喜, 紫穌葉....者係人地日本人食壽司用黎裝飾既果塊葉...在下知道愈來愈多人用呢種食材入饌, 比如有餐廳會用紫穌葉包住舊海膽去炸...但用黎整雪糕, 都係第一次聽. 但一放落口, 味道冇想像咁濃烈, 而且又同成個甜品夾到, 俾個讚大廚! (怕且D紫穌葉既原產地又係餐廳露台) 再一次強調, 呢間餐廳用herbs已經用到出神入化, 甚至有點走火入魔...

13th Dish (Petit Four): Sorbet 一杯餐後咖啡埋尾, 餐廳也奉上petit four, 一個用朱古力包住既雪芭, 以為上面pat焦糖會好甜同漏到喊... 但出奇地light, 一陣冰涼口感, 喚醒番晒成個人, 好似發完一場好夢, 有人叫醒你~ 提你係時候埋單走人了~哈哈~

Wine: Sparkling Wine, Red Wine, Dessert Wine

經理奉上了sparkling wine, 在下一向對泡泡酒未有硏究, 但感覺不錯. 同時又推介了一杯黎自西班牙既紅酒, match番道和牛菜式, 謝謝推介! 最後食甜品時, 又奉上了Dessert wine, 很不錯, 香得黎又不會太甜, 配山梨縣梨既甜品襯到一絕! 品酒, wine paring 呢家野, 在下還未在行, 希望他日有時間可以去進修一下, 將自己提昇到另一個層次. 不過, 在下一直有個問題想請教, 希望有人幫幫手解答: 究竟wine pairing, 係在下食完舊野, 跟住飲杯Wine, 定係在下咬到一半就飲呢~哈哈哈, 好無聊, 但請多多指教...

Overall Comments:

Food and Drink: 食物味道其實的確很不錯, 好幾道菜都有驚喜: 皇帝蟹, 鰻魚, 鯖魚, 及甜品, 淨係以上幾道菜都值回票價. 食物味道同營養通常係魚與熊掌, 要好食既通常都係冇咩益...雖然呢度既主廚讀營養學, 亦將營養學融入每道所製作既菜式當中, 但難得不少菜式都烹調得十分可口, 或者, 呢D就係功力. 但怎說也好, 既要走健康路線, 總會有代價付出, 或許其代價就係永遠唔會係呢間餐廳遇上鵝肝, pork belly (豬腩肉), 炸既野食... Environment: 餐廳裝修簡潔, 用左大量木既裝修, 俾人一種十分溫暖既感覺, 加上用左類似noma既枱凳, 成件事好北歐...哈... 加埋柔和既燈光, 好relaxing. 不過可能係星期五, 餐廳full house, 比想像中嘈左少少.

Service: 餐廳經理係以前既在下做實習時既舊同事, 今次特別關照我地, 忙完晒過後又吹左兩嘴, 令成餐飯生色不少, 快樂是也. 唯一真係要改善既, 就係侍者既溝通能力, 也許是在下英文唔好, 聽唔慣accent, 但食飯既始終係在下, really sorry, 這就變了餐廳的責任, 佢地要確保客人聽得到聽得明每道菜既介紹. 一個嚴重扣分位, 有一位侍者有好輕微既口氣... 雖然係好輕微, 但務必注意...因為會影響到客人既食慾. 之後聽佢講解時, 在下都唔敢靠咁近, 從而更加聽唔清楚~哈~ 不要看少口氣這樣東西.

Worthiness: 咁既質素,$1,200 per head, 的確好抵~ 加上又free左幾杯酒. 餐廳又十分有良心, 枝水都係收$70, 抵食指數爆燈. 9月11日~ 11號~ asia miles double左~ 又係最紅星期五, 匯豐信用卡11倍, 埋單$2,800, 咁就儲到3千幾4千miles~ 抵到爛!!! 估不到餐飯竟然又係食左三粒鍾! 友人十分滿意, 致於在下呢, 唔敢講100分滿足, 但遇上舊同事, 閒聊了一會, 所以都帶著快樂的心情離開餐廳. 這間餐廳, 是十分值得一試, 至於會否再回來, 一定會, 但未必是可見的將來~